山东大曲厂家告诉大家，酒曲可以自己繁殖。酒曲里面是酵母菌,可以繁殖,并且是孢子生殖。酒曲中有酵母菌和霉菌的孢子，在酿酒时，它们的作用是不同的。山东大曲厂家告诉大家，在发酵初期，霉菌孢子首先生长，长成霉菌，就是发酵醅表面白色、褐色、甚至黑色的毛，叫气生菌丝体，在酒醅内部，还有看不见的基生菌丝（也叫营养菌丝），它们会产生大量的淀粉酶和糖化酶，把酒醅中的淀粉转化为可发酵的糖。

当淀粉转化完毕后，霉菌的任务就完成了。这时，要把酒醅密封起来。山东大曲厂家告诉大家，霉菌是好氧菌，一旦密封起来，霉菌就长不起来了，绝大部分会死亡。所以，霉菌在发酵时不会无限制繁殖。酒被密封起来后，就轮到酵母菌工作了。在有氧气时，酵母菌会进行有氧呼吸，把糖转化成水和二氧化碳。