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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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酒曲会自己繁殖吗?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2023-01-09 来源:原创

山东大曲厂家告诉大家,酒曲可以自己繁殖。酒曲里面是酵母菌,可以繁殖,并且是孢子生殖。酒曲中有酵母菌和霉菌的孢子,在酿酒时,它们的作用是不同的。山东大曲厂家告诉大家,在发酵初期,霉菌孢子首先生长,长成霉菌,就是发酵醅表面白色、褐色、甚至黑色的毛,叫气生菌丝体,在酒醅内部,还有看不见的基生菌丝(也叫营养菌丝),它们会产生大量的淀粉酶和糖化酶,把酒醅中的淀粉转化为可发酵的糖。

当淀粉转化完毕后,霉菌的任务就完成了。这时,要把酒醅密封起来。山东大曲厂家告诉大家,霉菌是好氧菌,一旦密封起来,霉菌就长不起来了,绝大部分会死亡。所以,霉菌在发酵时不会无限制繁殖。酒被密封起来后,就轮到酵母菌工作了。在有氧气时,酵母菌会进行有氧呼吸,把糖转化成水和二氧化碳。

山东大曲厂家

  

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