麸曲是选用纯种霉菌菌种，以麦麸为原材料经人工干预温度和湿度培养而成的。
   麸曲主要是起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌也就是纯培养酒母融合来进行酒精发酵。
   其生产加工的主要是方式 有：盒子曲法、帘子曲法、通风酒曲制作法。

   酒曲制作工艺可分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养4个环节。实际上是逐渐扩大培养的过程。