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多微麸曲的产品说明

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

多微麸曲的产品说明:

  多微麸曲采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用,酿酒时,需要与酵母菌纯培养酒母混合进行酒精发酵。

  其中麸曲是以麸皮为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的糖化种曲,采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。

  从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成多微麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒。结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,多微麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高。

多微麸曲

  

  

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