酒曲分为很多种，大家知道为什么唯有大曲冲出重围，脱颖而出吗？接下来山东大曲厂家就和大家聊一聊大曲那么受众人欢迎的原因。

   大曲是以小麦为关键原料，用大曲制作而成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。并且，大曲的微生物是曲霉(黄曲霉和少部分黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌及其酵母。

   据研究发现，曲中的微生物存有的种类与制曲温度有密不可分的关系，不一样的制曲温度可以直接影响着大曲酒的风味特点。 因而，几大关键的白酒香型也因为制曲温度的差异性体现不一样特点，这其中，高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制作的制曲方法。
   而另一方面，大曲酒只适用于传统式的颗粒固态窖池发酵，然而生产大曲酒时用曲量大，并且耗粮多，出酒率低，生产周期较长，因而大曲生产白酒通常多局限于一部分质量高、定位高的优质酒。
   高温大曲制作工艺繁杂，高温大曲中淀粉的占比高达55%之上，酱香型酒工艺中曲的用量与酿酒原料高粱的比例为1：1，这相当于又投放了1倍的原料。成本相对高导致产品价格高，

    白酒酿制选曲和所酿哪些种类的酒有很大的关系，不一样酒需用不一样的酒曲，逐一搭配相辅相成。即使高温大曲酿酒成本较高，依然很受大家欢迎，因为唯有它才可让酱酒香气丰满诱人，这就是大曲酱酒越来越受白酒爱好者追捧的魅力吧！