简析多微麸曲的成分
发布时间：2019-04-13 14:46:38
近些年来，多微麸曲是人们为了提高小曲白酒的质量，缩小与大曲酒之间的质量差，采取了单独培养多种微生物，然后共同发酵的生产方法。不过这方法工艺繁杂，成本较高。那多微麸曲的成分是什么？下面咱们就一起来了解下。
麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
多微麸曲的微生物及其在酒中所产生的微量成分的特点多微麸曲基本具有大曲的微生物特点，但与大曲相比，有易培养和生产周期短的优点。根据汾酒试点，对这些单株微生物的生理特性的测定，可形成多种发酵产物，从而明显提高了多微麸曲白酒的质量档次。
麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。
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