山东大曲厂家是制作山东大曲的工厂，山东大曲制作中主要的一个特征就是生料制曲，下面山东大曲厂家就来简单分享一下。

山东大曲厂家分享大曲的生料制曲就是原料经过适当的粉碎、拌水以后直接制曲。

山东大曲厂家分享生料制曲保存原料中所含有的水解酶类，如小麦中含有丰富的β-淀粉酶，可水解淀粉成可发酵性糖，有利于大曲培养前期微生物的生长。

山东大曲厂家分享生料上的微生物菌群适合于大曲制作的需要，如生料上的某些菌可产生酸性羧基蛋白，可以分解原料中的蛋白质为氨基酸，从而有利于大曲培养过程中微生物的生长和风味前体物质的形成。

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