清香型酒曲一般都以大麦和豌豆做为制曲原料。用于制曲的大麦感官需要色浅黄、粒粒饱满坚实、皮薄、无虫蛀，气味没问题，不能有霉烂、变质、发芽、返火、邪杂味等情况。理化指标方面需要千粒重≥≥36g，水份≤13.5%,不完善粒≤6%。豌豆基本要求颜色深灰、红灰或绿麻色的麻豌豆，颗粒感官需要饱满、圆实、皮薄，无虫蛀，色泽气味没问题。理化指标方面需要水份≤13.5%。