清香型酒曲的制作方法
发布时间：2019-04-27 14:28:33
原始的酒曲是发霉或者发芽的谷物，人们在加以改良以后，现就制成了适合酿酒的清香型酒曲。由于所采用的原料以及制作方法不同，生产地区的自然条件也是有所不同，因酒曲的品种是丰富多彩的。接下来这篇文章就为大家所介绍下清香型酒曲的制作方法，一起来了解下。
1、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
2、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
3、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
4、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
5、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
相关资讯：
↑
