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清香型酒曲是如何制作的?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2022-12-05 来源:原创

清香型酒曲的研发工艺以汾酒为代表,应用清蒸再一次清、地缸、固态脱离发酵法。清香型酒曲所指清蒸,即酒醅的配料(高粱1和辅料)都要看清蒸加工,将蒸煮之后的高粱拌曲(低温大曲)后放陶瓷缸,缸埋入土里,进行发酵20天,取出来蒸馏。

清香型酒曲

清香型酒曲蒸馏之后的酒醅不配入新料,只加曲看第一次进行发酵,仍进行发酵20天,取出来蒸第一次酒,其醅蒸后为扔糟。双向蒸馏得酒,经保管勾兑成汾酒。

  

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