清香型酒曲的研发工艺以汾酒为代表，应用清蒸再一次清、地缸、固态脱离发酵法。清香型酒曲所指清蒸，即酒醅的配料（高粱1和辅料）都要看清蒸加工，将蒸煮之后的高粱拌曲（低温大曲）后放陶瓷缸，缸埋入土里，进行发酵20天，取出来蒸馏。

清香型酒曲蒸馏之后的酒醅不配入新料，只加曲看第一次进行发酵，仍进行发酵20天，取出来蒸第一次酒，其醅蒸后为扔糟。双向蒸馏得酒，经保管勾兑成汾酒。