大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲。经过不断发酵而形成的，那么大曲随着酿酒行业的不断发展，使用到山东大曲越来越多，如何保存呢？下面山东大曲厂家告诉你如何保存大曲。

    山东酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好。山东酒曲储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。山东酒曲可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。山东大曲酿造里边酵母一些里边包含的酶汽车机油糖化作用，如此对于种类就可以进行类就可以开展催化反应，从而就可以可以让种类类便是很多许多的甜，从而就可以保证了白纯粮酒的清谷类，自然种类里边的一类里边的一些香味也会伴随着随之释放出，如此就可以保证了山东大曲白纯粮酒的香味。还有便是酵母说酵母的原始就是说发霉或萌发的种类类，人们进行各个方面改良，就制成了适于一些酒的酵母酵母。

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