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多微麸曲的生产方法
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2021-12-05 来源：原创
多微麸曲是酿酒糖化剂。以麸皮为原料,接种曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、拟内孢霉、高温芽孢杆菌等混合培养而成的白酒糖化曲。
制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。酒母的培养也是一个纯种逐级扩大培养的过程。先采用试管培养，然后是烧瓶培养，再用卡氏罐培养，后是种子罐培养。 传统的酒曲，其本质就是粗酶制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶活较低。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
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