山东大曲厂家：近代大体上把酒曲分成五类，分別适用于不同的葡萄酒。他们有：麦曲，主要用来酿制黄酒；小曲，主要用来酿制黄酒和小曲；红曲，主要用来酿制红曲酒(红曲酒是一种黄酒)

麸曲，这是当代才发展壮大起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可适用于代替一部分大曲或小曲。

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