3.踩曲：每一块曲用料约2.7kg，踩成的曲块重3.7～3.8kg。曲模的规格是内长27～28cm、内宽18～19cm、高5～6cm。

5.上霉：清香型酒曲上霉阶段明显。曲胚入房后，将曲室调至相应温度，冬天12～15℃，春秋季两个季节15～18℃，夏天也需要尽可能维持此温度。曲块表皮干后，约6～8小时用喷壶少酒一点冷水，覆盖苇席，再喷水，使苇席湿润，令其缓缓升温，缓慢起火。冬天控制在72～80小时，使曲间品温上升至38℃，则可上霉优良。如曲间品温超过38～40℃，应该马上揭开苇席，缓缓散热;品温降低后，为防止散潮，需再覆盖苇席，继续培养至90%以上曲胚上霉优良。

9.后火：大火期后，清香型酒曲曲胚渐渐干燥，品温也缓缓降低，由44℃左右渐渐降低到32～33℃，直到曲块不热为止，进到后火阶段，后火期3～5天，曲心水分会持续蒸发干燥。
整个培菌阶段，翻动曲块时注意距离远近，依照“曲热则宽，曲凉则近”原则，灵活掌握。
10.养曲：后火期后，还有10～20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微温来蒸发，这时候曲胚本身已不可以发热，采用外保温，保持32℃，品温28～30℃，将曲心内的水分蒸发干，就可以出房。从曲胚入房到出曲房，约经一月左右。
11.贮存：出房的清香型酒曲，有清茬曲、后火曲、红心曲三种，要分别存放，垛起，曲间距约1cm左右。贮曲期约6个月。