酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。当代酒曲仍普遍用以黄酒，白酒等的酿制。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，山东酒曲的发展跃上了一个新高度。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们用以改善，就制成了适合酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不一样，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，大概在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定形。后人在此基础上还有一些改善。
    芝麻香型酒曲的储存方法:储存好酒曲，主是要干燥和密封。假如数量并不多好是放进冰箱的冷藏室珍藏，千万不可以冷冻，假如冷冻酒曲就会失去作用。假如冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干净并晾干）珍藏存放，用这样方法珍藏存放的酒曲用上几年都没有问题。
    假如还未开封的话储存1-2年是没有问题的；假如已经开启的建议尽早用完，由于酒曲一旦直接与空气接触，有关性能就会逐渐降低，不宜留存。在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可储存18个月。