酒曲，实际上为霉变生毛的谷类，一般是由米麦、高粱米、黄豆等原材料自然而然触碰酒曲制作环境下的生物发酵而来。经现代科技检验，酒曲中丰富多样的微生物菌种可高达上千种。酒曲便是发了霉的谷类，上面还有黄曲霉菌、酵母菌和其他细菌，有着糖化、发酵和生香的功能。