1、山东酒曲是一种确保微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿制的酒入口的感觉就越好。

2、山东酒曲贮存温度要特别注意，温度不能超过40度，否则酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，否则酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。

3、山东酒曲能够在阴凉、防潮、防晒、防虫的环境下能够保存18个月。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不用冷冻。制曲时能够使用谷物发芽的方式，运用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转化成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

    上述便是有关贮存山东酒曲注意事项。

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