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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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应如何储存山东酒曲?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-24 来源:原创
其实在白酒的酿造中,肯定是少不了山东大曲的使用,因为大曲在酒曲中的作用就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度,因不同的酒曲,对于白酒的影响也是非常大的。今天咱们就一起来了解下怎样储存山东酒曲。

1、储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。

2、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用,只需冷藏就可以,不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

对于短期储存,在储存前要注意晾干或者进行低温烘干,让水分保持在14%以下,这样曲香味正,曲色鲜活,菌种数量多,糖化力、发酵力较高,在生产使用效果上也会比较好。

如果是长期的储存,曲子容易受潮,在夏季还容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽,曲香味淡,有邪杂味产生,活菌数量减少,糖化力、发酵力较低,这时要慎重使用。

对于上述为大家所介绍的相关信息,大家是否已经了解了呢?