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应如何储存山东酒曲？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-07-24 来源：原创
其实在白酒的酿造中，肯定是少不了山东大曲的使用，因为大曲在酒曲中的作用就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度，因不同的酒曲，对于白酒的影响也是非常大的。今天咱们就一起来了解下怎样储存山东酒曲。
1、储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
2、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
对于短期储存，在储存前要注意晾干或者进行低温烘干，让水分保持在14%以下，这样曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会比较好。
如果是长期的储存，曲子容易受潮，在夏季还容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，这时要慎重使用。
对于上述为大家所介绍的相关信息，大家是否已经了解了呢？
1、储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
2、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
对于短期储存，在储存前要注意晾干或者进行低温烘干，让水分保持在14%以下，这样曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会比较好。
如果是长期的储存，曲子容易受潮，在夏季还容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，这时要慎重使用。
对于上述为大家所介绍的相关信息，大家是否已经了解了呢？
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