在制作芝麻香型酒曲时，有一些关键点需要注意。制作曲的材料品质要过关，选择成熟度高、品质优良的纯种小麦、豌豆、杂粮等，确保曲能够发酵成功。曲的制作环境也要注意，选择无污染、通风良好的环境进行曲的制作，这样可以减少杂菌的滋生对曲的质量产生影响。下面，我们来讲讲具体制作步骤。

 

1. 把小麦、豌豆、杂粮混合，将其淘洗干净后晾凉备用。麦类和豆类为主的制作材料比例一般为5:3。

 

2. 将准备好的材料压成粉末。

 

3. 将这些粉末和一定比例的水混合成均匀的糊状物，在一个无菌的容器中均匀分布，然后在其表面喷洒一层加盐的细盐。接下来，加盖并放置在通风良好、温度适中的环境中进行发酵。

 

4. 一般情况下，曲的发酵时间在7-10天之间。要注意，发酵期间需要不断地搅拌，以保证曲发酵得更加均匀。

 

5. 当曲干燥变硬时，将其碾碎并加入适量的细盐，混合均匀后即可使用。这种芝麻香型酒曲适合制作芝麻香型的米酒、糯米酒等。

 

总的来说，制作芝麻香型酒曲需要注意的关键点包括材料品质、制作环境以及制作步骤等方面。只有在每一步都严格掌控，才能产生优质的芝麻香型酒曲。