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清香型酒曲的用量
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2023-11-27 来源：原创
清香型酒曲是酿造酒类产品中重要的原材料之一。其用量是影响酒质的关键因素之一。在实际酿造过程中，清香型酒曲的用量应该如何控制呢？
首先，我们需要了解清香型酒曲在酿造过程中所起的作用。清香型酒曲中具有多种相关酶，可有效促进淀粉分解、糖化和发酵等过程，从而产生期望的香气和口感。因此，清香型酒曲的质量和用量都直接影响着酒质。
现代酿酒技术中，通常采用“低曲高温”的方式进行酿造，即低温下用较多的酒曲，以促进淀粉分解和糖化过程；然后在高温下进行发酵，以得到更好的酒质。在此基础上，可以根据不同酒类的要求来确定清香型酒曲的用量。下面以白酒和啤酒为例，介绍清香型酒曲的用量控制技巧。
对于白酒而言，清香型酒曲的用量通常以白酒生产企业的标准为准。例如茅台酒，每吨酒使用量为10-20公斤；五粮液，每吨酒使用量为20-25公斤；剑南春，每吨酒使用量为15-30公斤。需注意到的是，清香型酒曲的用量如果过多，会使酒体产生浑浊、降低甘香度、并可能引起酒床发霉变质，因此必须谨慎控制。一般而言，一定要按照酿酒的工艺要求进行规范化操作。
对于啤酒而言，清香型酒曲的用量会根据啤酒种类和酒厂的实际情况而有所不同。一般而言，使用5-10克/升的酒曲比较合适。在啤酒酿造的过程中，可以通过测量原麦汁的提取率和含糖量，以及发酵后的密度、含糖量和酒精度等指标来判断清香型酒曲的用量是否适当。
综上所述，清香型酒曲的用量是直接关系到酿造酒类产品的质量和口感的重要因素之一。在实际酿造过程中，需要根据酒类品种、生产企业要求和工艺要求等因素来确定合适的用量。同时，也要根据啤酒或白酒的发酵情况和质量指标，及时追踪和调整清香型酒曲的用量，以保证产品的品质和口感符合标准要求。
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