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清香型酒曲与浓香型酒曲有什么不同
作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2024-02-22 来源:原创
清香型酒曲和浓香型酒曲是两种不同的酒曲,它们在生产过程中具有不同的特点和用途。下面我们就来探讨一下清香型酒曲和浓香型酒曲有什么不同。
清香型酒曲的主要特点是香气清香,口感鲜爽,适合用于生产清香型的白酒。清香型酒曲冷热发酵均可,但冷热的发酵时间和方式不同,发酵时间长短程度不同。一般来说,冷酒曲发酵需要1-2个月时间,而热酒曲发酵只需要10天左右的时间。
而浓香型酒曲则具有较浓的香气和口感,适合用于生产浓香型的白酒,如二锅头等。浓香型酒曲相对于清香型酒曲来说,需要进行更长时间的发酵,发酵时间一般需要2-3个月。此外,浓香型酒曲一般使用热发酵方式,发酵温度一般在40-42℃,发酵结束后需要进行晾曲,时间一般在3-5天。
此外,清香型酒曲和浓香型酒曲在制作上也有一些不同。清香型酒曲制作时需要使用脱壳的高粱或玉米作为原料,而浓香型酒曲则需要使用带壳的高粱或玉米作为原料。另外,浓香型酒曲制作时需要高温下进行烤焦,形成黑化的表层,从而增加酒曲的酵母数量和发酵速度。
总的来说,清香型酒曲和浓香型酒曲虽然都是用于生产白酒的酒曲,但它们在香气、口感、发酵方式和制作方法等方面都存在差异。因此,需要根据不同的酒种选择合适的酒曲,以达到最佳的酒质和口感。
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