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中温大曲与高温大曲的区别

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-04 来源:原创
现如今随着生活水平的不断提高,也让饮酒的人多了起来。但是真正问起什么样的酒好喝的话,肯定有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种好的白酒更是不在少数。今天咱们不说别的,就来一起了解下中温大曲与高温大曲的区别。

根据大曲培养过程中控制曲块的最高品温不同,一般可以把大曲分为高温大曲、中温大曲和偏高温大曲。

中温大曲主要用于生产汾香型(俗称清香型)大曲酒和沪香型(俗称浓香型)大曲酒。由于大曲生产是生料制曲、自然接种,这其中就有有益微生物和有害微生物,而且优劣共存。

高温大曲主要用于生产茅香型(俗称酱香型)大曲酒。从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性,并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香,与中温大曲配合使用,可明显提高浓香型大曲酒的质量。

其实不管好与坏,都是依照个人的口感而定的,中温大曲与高温大曲是有各自的特点。相信大家通过这篇文章能够很好的了解中温大曲与高温大曲了,如果还想了解更多信息的话,请到我们公司官网进行查看。


  

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