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简析大曲、小曲与麸曲的区别
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-03-22 来源：原创
现在市面上白酒有很多的分类，其中按所用酒曲可分为大曲酒、小曲与麸曲。很多人对于这三种就由有些迷惑了。那大曲、小曲与麸曲到底有什么样的区别呢？下面咱们就一起来了解下。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。此法生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。
综上所说，就是关于这三者之间的一些区别，大曲是代表了中国的传统白酒，浓香型与酱香型的酒曲相对大一些，而小曲与麸曲只是口味较简单一些，也许更适宜年轻人饮用。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。此法生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。
综上所说，就是关于这三者之间的一些区别，大曲是代表了中国的传统白酒，浓香型与酱香型的酒曲相对大一些，而小曲与麸曲只是口味较简单一些，也许更适宜年轻人饮用。
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- 2019-03-22 13:55:57简析大曲、小曲与麸曲的区别
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