山东大曲是如何制造的？
发布时间：2019-03-15 09:45:39
在新中国成立以后，用“白酒”这一词代替了以前所使用的“高粱酒”与“烧酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也是各有特色，所以说酒的香气也是各有千秋，那山东大曲是如何制造的呢？接下来就由生产大曲的厂家来为大家所介绍下。
制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点是制曲温度高，最高品温可达62℃以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高梁之比为1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高梁。用小麦制成的大曲，称为麦曲、酒曲或酒药。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，现已认为麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。
在进行制作山东大曲时要进行密封，这样才能够保证酒曲的新鲜，酒曲的酿造应是一件非常有意思的事情，希望大家能体会其中的乐趣。
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