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大曲的分类
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-11-22 来源：原创
大曲是适用于酿酒的一类原材料，又名块曲或砖曲。是以大麦、小麦、豌豆等为原材料，历经破碎，加水混捏，压成曲醅，形近砖头，大小不等，让自然界各类微生物在上边生长发育而制作而成。
大曲在历经很强蒸制的白米中，移进曲霉的分生孢子，随后保温，小米粒上即繁茂地生长发育出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的超强效果下使米中的淀粉被酶解成糖。因而，从古至今就把它和麦芽同時做为糖的原材料，适用于制作酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。
当代大体上将酒曲分成五大类，各自适用于有所不同的酒。这些是：
麦曲，主要运用于黄酒的酿制。
小曲，主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制。
红曲，主要运用于红曲酒的酿制（红曲酒是黄酒的1个种类）。
大曲在历经很强蒸制的白米中，移进曲霉的分生孢子，随后保温，小米粒上即繁茂地生长发育出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的超强效果下使米中的淀粉被酶解成糖。因而，从古至今就把它和麦芽同時做为糖的原材料，适用于制作酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。
当代大体上将酒曲分成五大类，各自适用于有所不同的酒。这些是：
麦曲，主要运用于黄酒的酿制。
小曲，主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制。
红曲，主要运用于红曲酒的酿制（红曲酒是黄酒的1个种类）。
大曲，主要是适用于蒸馏酒的酿制。
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