现在可以说各行各业竞争都是非常的激烈的，白酒市场也是一样的，所以厂家们在进行生产时都需要全面了解掌握市场的动向，这样既不能出现供不应求，还不能出现供过于求的现象。现在酒曲应属多微麸曲、大曲与小曲是经常所见到的。今天咱们就一起来了解下多微麸曲、小曲与大曲哪个好。

麸曲：是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

特点：制作周期短，出酒率高，节约粮食等优点，所产的酒价位最低。如以前喝的低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成。目前麸曲已经越来越少。比如过去的山庄老酒，上世纪就是麸曲白酒，后来改为大曲白酒。

小曲是由米糠、米粉、药材为主要原料制作而成的，通常小曲都会被揉成球状，如乒乓球或汤圆般大小。小曲的接种方法是，新揉出来的曲团放在陈曲的粉末里滚动一下，使其沾上曲粉就接种成功。小曲的制作比大曲要简单很多，有的小曲只需要7天就可以制作完成。

小曲酒的特点就是，酒味醇净，香气优雅。桂林三花酒、江小白、黄酒等就是用小曲酿制的。

大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。

大曲酒的特点就是曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。一般名酒都是用大曲酿造的，只是用的酒曲不一样，茅台等酱香酒用的是高温大曲，而五粮液用的是中温大曲，汾酒用的中低温大曲。

对于多微麸曲、小曲以及大曲哪个好是没有准确答案的，其实因为不管是哪种酒曲，大家喝酒还是要选择喝纯粮酒的，是各有各的特点的。