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大曲的制作方法？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-11-25 来源：原创
喝酒，应是大多数人都比较喜欢的一件事情，不管是朋友聚会还是什么事情，都是离不开酒的，那大家对于白酒的制作方法有多少了解，今天咱们就拿酒曲种类大曲为例，一起来了解下大曲的制作方法有哪些。
目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大，因而得名大曲。
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
大曲的制作方法：
1、原料粉碎；
2、配料；
3、蒸煮糊化；
4、冷却；
5、拌醅；
6、入窖发酵；
7、蒸酒。
对于大曲的制作方法就为大家所介绍到这里了，希望这些让大家更好的了解大曲。还有要提醒大家：酒虽好，但是还是要少喝才是真的好。
目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大，因而得名大曲。
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
大曲的制作方法：
1、原料粉碎；
2、配料；
3、蒸煮糊化；
4、冷却；
5、拌醅；
6、入窖发酵；
7、蒸酒。
对于大曲的制作方法就为大家所介绍到这里了，希望这些让大家更好的了解大曲。还有要提醒大家：酒虽好，但是还是要少喝才是真的好。
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