在梁山传统酿酒技艺中，中高温大曲的使用是其中一个重要的环节。中高温大曲的翻动频率对于酿酒品质和效率有着极大的影响。通常情况下，中高温大曲需要每两天翻动一次。

翻动中高温大曲的主要目的是为了保持其发酵过程的稳定性和品质。翻动的频率过高会影响曲料的成熟和发酵效果，而翻动的频率过低则可能导致曲料受潮、霉变等问题。因此，每两天翻动一次中高温大曲是梁山酿酒技艺中的最佳选择。

在翻动中高温大曲时，需要注意以下几点。翻动的角度要适宜，一般以180度为宜，这样可以保证曲料的充分发酵和品质。其次，翻动时要避免破坏曲料的团块和结构，以免影响发酵效果。翻动的频率要保持一致，不能随意更改，以保证曲料发酵的稳定性和品质。

此外，在翻动中高温大曲时还需要注意卫生和安全。要保证曲房的清洁卫生，避免杂菌污染。同时，在翻动曲料时要注意操作安全，避免受伤或发生意外事故。

总之，梁山酿酒技艺中高温大曲的翻动是保证酿酒品质和效率的重要环节。每两天翻动一次是最佳选择，同时要注意翻动的角度、频率和卫生安全等方面的细节。这样才能保证酿酒过程中中高温大曲的品质和发酵效果，从而生产出优质的酒品。