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影响大曲质量的因素有哪些？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-07-09 来源：原创
大曲，是酿制酒产品的重要原料之一，是可以有效帮助提高酒质量的口感以及出酒率，所以在制作大曲的过程中，它需要用到的原材料是比较多的，工艺也是比较复杂的。可以说有一个步骤出错的话，很有可能就是前功尽弃的。最主要的在酿制过程中的因素。接下来咱们就一起来了解下影响大曲质量的因素有哪些。
1、制作大曲的原料。一般情况下，制作大曲的原料主要是包括大麦小麦以及豌豆，对于制作不同香型的大曲，使用的原料配比也是不同的，豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
2、制作大曲的工艺。因由于大曲的容积比较大，因此在它的制做中，必须将它弄成砖头尺寸，标准的制做生产流程是，原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
3、制作大曲的温度。温度的高低会直接影响酒曲中微生物的存活率，所以大家一定要注意对温度的把控，曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。
以上就是为大家所介绍关于影响大曲质量因素的相关内容，希望这些能够帮助到大家，如果大家还想了解更多信息的话，请到我们公司官网进行查看。
1、制作大曲的原料。一般情况下，制作大曲的原料主要是包括大麦小麦以及豌豆，对于制作不同香型的大曲，使用的原料配比也是不同的，豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
2、制作大曲的工艺。因由于大曲的容积比较大，因此在它的制做中，必须将它弄成砖头尺寸，标准的制做生产流程是，原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
3、制作大曲的温度。温度的高低会直接影响酒曲中微生物的存活率，所以大家一定要注意对温度的把控，曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。
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