何为大曲何为小曲
发布时间：2019-01-19 17:34:03
我们都知道酿酒过程中都需要用到酒曲，而酒曲又有很多分类，梁山中高温大曲就和家说说大曲和小曲的区别。
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。
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