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酒曲储存要注意哪些
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-01-19 来源：原创
酒曲的储存时间长短也是影响酿酒的主要因素，我们在酒曲的储存上需要注意哪些方面呢？山东大曲厂家为大家介绍介绍。
新曲是使用效果最好的，要在出房后24小时内使用，避免杂菌感染产生异味，新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都比较高，这时就要使用在酒醅中，不但可以减少自身杂菌污染的机率，而且在水分、温度适宜的情况下还能迅速复壮、繁殖，极大的缩短了休眠期，提高了效率，发挥出曲种最大的作用。对于短期储存，在储存前要注意晾干或者进行低温烘干，让水分保持在14%以下，这样曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会比较好。
如果是长期的储存，曲子容易受潮，在夏季还容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，这时要慎重使用。
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