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清香型酒曲发酵注意什么
作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2024-01-24 来源:原创
清香型酒曲发酵是制作清香型白酒不可或缺的过程,它决定了酒品的质量和口感。那么在清香型酒曲发酵的过程中,我们需要注意哪些问题呢?以下是一些需要注意的关键点。
1. 温度控制
在清香型酒曲发酵的过程中,温度的控制十分关键。一般来说,合理的发酵温度应该在30-35°C之间。过高或过低的温度都会影响到酵母的发酵效果,进而影响到最终酒品的口感和品质。因此在发酵过程中,需要根据具体情况合理控制温度。
2. 酵母添加
在选择酵母时,需要选择具有较强酵解能力和适应性的优质酵母。一般来说,干酵母的添加量在酒曲量的1-1.5%之间较为适宜。
3. 发酵时间控制
不同类型的酒曲发酵时间也会有所不同。在清香型酒曲发酵中,一般需要控制在3-4天左右。然而,实际情况需要视具体情况来决定。在发酵过程中,可以通过检测酵母繁殖量、酒液中残留糖分等指标来判断发酵的进程,进而控制发酵时间。
4. pH值控制
发酵过程中,pH值也需要得到合理的控制。一般来说,发酵前pH值应控制在3.5-4.0之间,发酵过程中pH值也应保持在此范围内,以保证酿造的白酒质量。
5. 其他措施
除了以上几点之外,清香型酒曲发酵还需要考虑一些其他的问题。例如,在发酵过程中需要注意传递空气,以促进酒曲的生长。同时也要注意发酵罐的清洁和消毒,以免发生不良反应对酒品产生影响。此外,酒曲的种植、保存和使用也需要从严控制,才能保证发酵的质量和效率。
综上所述,清香型酒曲发酵是制作高质量清香型白酒的重要环节之一。在发酵过程中,需要控制好温度、酵母的添加量和发酵时间等因素,以保证制造出口感好、品质高的白酒。同时也要注意其他的工艺措施和酒曲的种植、保存和使用等细节,才能制造出最优质的清香型白酒。
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