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中高温大曲
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2021-12-11 来源：原创
中高温大曲先把菌苗扩大塑造，然后将麦麸蒸熟凉冷后将塑造好的菌苗拌入在其中。然后置放在酒曲培养室内保温塑造，塑造完善后开展烘干就变成。
简单制酵母方法：
米粉加鲜辣醪草汁或干草粉，加少量水团作丸。放到藤席上，以青蒿、桑叶或其他任何草青茶青覆盖。过几天长白毛，丸体发热，去覆盖物，再过几天降至常温并慢慢干躁，挪到阳光底下阳光底下几日，晒到极干即成。
制作酵母原料：
1.中高温大曲麦籽：麦籽的粘结力较弱，皮壳较多，独立酒曲制作品质不太好，若和绿豆同用，以3比2，便会有优良的曲香气，和香味儿。
2.中高温大曲麦子，小麦淀粉含量较高，富含水面筋等营养元素，20多种脂肪酸及丰富的维他命，粘合力较强是各种各样微生物菌种繁殖、产酶的优良天然物，若破碎适度、加水适中，做成的曲胚不易缺水而分散化，也不会粘合力过大而储水太多酒曲制作技术：大曲酒一般是麦子、麦籽和绿豆等，为原料，经过破碎、压制成砖块的曲胚，有人工干预相应的溫度和湿度，让大自然中的各种各样微生物菌种在其里面生长而做成。，由于块大而得名“大曲酒”。最终再来一个小说：大曲酒按照溫度分成：高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温曲，60度以上为持续高温曲。
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