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酱香型大曲价格

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2021-07-17 来源:原创

酱香型大曲价格

    严格按照季节性生产制造,两次投料,生产制造周期长,持续高温堆积,持续高温接酒,以酒养窖以酒养糟,大曲用量多,出酒率低,酒精含量稳定。酱香型白酒生产制造为一年一个周期,端午制曲,重阳下沙,严格按照季节来生产制造。酱香型白酒生产制造在每年的农历九月初九,开展第一次投料,也称为下沙,占原料的50%。然后开展蒸粮,入窖发酵一个月后出窖。开展第二次投料,付出其余的50%的粮食混合蒸粮,也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月,再出窖烤酒,以后每发酵一个月烤酒一次,总共烤七次,只加大曲不再投料。

    一共要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再丢糟,生产制造周期长达一年。持续高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的,让酒醅能灵活运用环境中的微生物开展“二次制曲”的过程。酱香型白酒持续高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母。在堆积的过程中,糖化酶的含量进一步增大,酵母的数量显然增多。堆积发酵的产品质量影响酒的产产品质量,堆积发酵好,酒的品质好;堆积发酵不好,酒的产品质量不好。酱香型白酒的接酒溫度高达40℃以上,其他白酒的接酒溫度为25℃。持续高温接酒有利于排除低水的沸点,刺激性的物质,有利于保留高水的沸点物质,能够提高酱香型白酒的产品质量。



  

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