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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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浅析制作多微麸曲的原材料

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-01-14 来源:原创
酿过酒以及喝过酒的朋友应该都知道,酒曲是酿酒中不可缺少的一种物品。不过有很少人会完整的清晰地说出我们为什么需不需要在酿酒的时候添加入酒曲。就比如说多微麸曲。今天咱们不了解别的,就先来了解下制作多微麸曲的原材料。

制曲技术:大曲通常是小麦、大麦和豌豆等,为原材料,经过破碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制到一定的温度和湿度,让大自然中的各种各样微生物在其上面生长发育而做成。

制做酒曲原材料:

1、大麦:大麦的粘结力较弱,皮壳较多,独立制曲质量不太好,若和豌豆同用,以3比2,就会有优质的曲香气,和清香味。

2、小麦,小麦淀粉含量较高,含有面筋等营养元素,20多种氨基酸及丰富多彩的维他命,粘力较强是各种各样微生物菌种繁育、产酶的优质天然物,若破碎适度、加水适度,做成的曲胚不容易失水而分散化,也不会粘力过大而存水过多。

质量标准

1、感官指标:结块紧而富有弹性,菌丝稠密且内外一致,无烧心和干皮,没有孢子或孢子极少,曲香味浓,没有酸臭味及其它怪味,颜色鲜者为好曲,糖化力高。

2、理化指标:测定曲中所含淀粉酶的活力,通常测定曲子的液化力和糖化力。UV-11菌种为3000单位以上,乌沙米曲霉和东酒1号为800单位以上。

3、显微镜检查:菌丝粗壮整齐,无异状菌丝,杂菌少。

对于制作多微麸曲的原材料就为大家所介绍到这里了,大家是否已经了解了?如果大家还想了解更多的话,就请到我们官网进行查看,相信会有大家所需要的。