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高温大曲是什么意思？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-11-08 来源：原创
对于喝酒的人来说，酒曲是酒形成主体风味的基本定型元素与催化剂。没有了曲，酒便不能被催化，就没有了基本风味，酒曲不同，酒的风味也是不同的。就比如说高温大曲，下面就由小编为大家所讲述下高温大曲是什么意思。
高温大曲培养制曲的最高温度达60°C以上。酱香型白酒多用高温大曲，浓香型白酒有部分也用高温大曲。高温曲制曲特点是“堆曲”，即用稻草隔开的曲块放在一起，以提高曲块的培养温度。一般认为高温大曲是提高大曲酒酒香的一项重要技术措施，如茅台大曲在60℃：左右，龙滨大曲在60°C〜63°C;长沙的白沙液大曲在62°C〜64℃。
高温大曲常采用纯小麦制曲，高温培养促使蛋白质分解，增加曲香，低出酒率，使酒体香味更浓、酒质更醇厚，但用曲多，成本较高。
高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒，其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质，使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。
高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒，其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质，使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。
高温大曲的生产工艺流程：
小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
综上所述，就是小编为大家所讲述关于高温大曲是什么意思的相关信息，希望这些可以让大家更好的了解高温大曲。
高温大曲常采用纯小麦制曲，高温培养促使蛋白质分解，增加曲香，低出酒率，使酒体香味更浓、酒质更醇厚，但用曲多，成本较高。
高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒，其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质，使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。
高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒，其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质，使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。
高温大曲的生产工艺流程：
小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
综上所述，就是小编为大家所讲述关于高温大曲是什么意思的相关信息，希望这些可以让大家更好的了解高温大曲。
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