相信大家对于白酒是比较熟悉了，人们时常会聚在一起喝点小酒联络下感情。可是大家对于大曲了解多少？下面咱们就一起来了解下大曲的制作过程。

大曲是用来酿酒的重要原料，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，经过自然界微生物、菌类生存繁殖，产生淀粉酶和糖化酶，将谷物分解为糖类，再由酵母菌发酵成为酒精。

1、首先我们必须将麦子给清理洗净，随后在用清水开展淘洗洗净，除掉里面的残渣，随后在开展摊晒晒干。

2、大曲厂家告诉大家，将晒干以后的麦子根据粉碎机过一遍，以麦子碎到半个为准，或是在旧式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

3、将酵子事前用清水浸泡数小时以后，添加破碎以后的麦子拌和匀称，便可用手用力捏成型为准，不能过干或过湿。

4、在曲模底端横纵铺平麻绳，随后匀称的铺平麻叶，以6到7层为宜，选择很大的叶片垫底。

5、向曲模内填装原材料，每填装一点必须用劲按压，大曲生产工艺促使经过拌和的麦子原材料能够挤压成型密实度，大曲的厚度以10cm以下为宜，不能填装过厚。

6、完成以上流程就能够封装了，在最上面匀称的铺平麻叶，同底端，以内部原材料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽可能绷紧实。

好了，对于大曲的制作过程就为大家所介绍到这里了，希望这些能够让大家有所了解。