酒曲制作时有哪些注意事项？
发布时间：2019-04-04 16:01:22
相信懂酒的人都知道，酒曲是一种发酵的催化剂，也是一种菌丝。当大家在使用酒曲时，把酒曲加入蒸熟的米饭中拌匀，再加上蒸汽的作用，可以让其中的淀粉变得更甜，就会达到我们想要的效果。那么在酒曲制作时有哪些需要注意的呢？下面咱们就一起来了解下。
不管大家是用粮油还是糯米，都一定要全部蒸熟，糯米蒸制的时间要适当把握；当酒曲和蒸熟的米饭拌匀在容器中，最后一定要预留一点空隙，否则当出白酒的时候很容易漏撒；
在酒曲制作过程中要选择麻叶与麻绳为材料，因麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，一定要选择用新鲜的麻绳在晾干以后会有相应的收缩，来保证捆绑的紧实。
还要注意不能让内部的原料暴露出来，因在经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，这样防止原料的流出。
以上就是为大家所介绍的相关内容，希望这些能够对大家有所帮助。如果小编有说的不对的大方，欢迎大家加以改正。
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