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叙述麸曲酒的制造工艺
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-05-30 来源：原创
随着现在社会的不断发展，一些关于酒曲的种类也被推广起来，现推广了培养纯种的麸曲酒母酿酒，应用优良的糖化菌与发酵菌酿酒，这也是提高淀粉利用率与出酒率都起了促进作用。那么麸曲酒的制造工艺是什么？下面咱们就一起来了解下。
麸曲酒是北方烧酒的典型代表，早在20世纪40年代，抚顺龙海泉烧锅使用日本烧酒菌种扩大培养，开始了采用麸曲制酒的历史，1949年在东北全面推广，并于1956年在山东烟台酒厂得到系统总结，开始使用米曲霉，后也采用黑曲霉、白曲霉等。
制造工艺要点：麸曲制备工艺中，重点阶段为机械通风制曲过程，需要特别注意。
1、配料。曲料中加稻壳量为麸皮量的10～15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
2、蒸料。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
3、接种。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25～0.35%。
4、培养管理。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33～34℃；入池后5～6小时内，应保持室温32～33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37～39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
以上就是为大家所介绍关于麸曲酒制造工艺的相关内容，希望这些能够对大家有所帮助。
制造工艺要点：麸曲制备工艺中，重点阶段为机械通风制曲过程，需要特别注意。
1、配料。曲料中加稻壳量为麸皮量的10～15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
2、蒸料。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
3、接种。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25～0.35%。
4、培养管理。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33～34℃；入池后5～6小时内，应保持室温32～33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37～39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
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- 2019-05-30 10:12:54叙述麸曲酒的制造工艺
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