酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在，酒曲中所生长的微生物首先是霉菌，对霉菌的操纵是中国人的一大创造缔造。

从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物，采取单独培养将其制作成麸曲，按照适当比例代替大曲与原料混合，入池发酵，蒸馏摘酒。

在制作调味酒时，多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲，麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒，经过添加特定菌种，采取特殊工艺，出酒率和优质酒率也得到了一定的提高。

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。

以上给大家介绍的就是多微麸曲的制作过程，我们要掌握正确的操作方法，从而制造出质量更加优异的多微麸曲。