山东大曲在进行酿酒的过程中，是需要把握一定技巧，不然非常容易干扰后期的口感问题，那么在酿酒的过程中需要注意的事宜有哪些呢？接下来山东大曲厂家来为大家做一下详细的讲解：
    1、山东大曲在酿造的过程中，所有触碰的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒杀菌，有益于酒酿成功，不容易半途发霉。
    2、制曲加水时还应考虑到水质和水温，规定水质清洁。
    3、贮藏白酒zui好挑选陶器或是玻璃器皿，这样能够确保器皿的质量问题
    4、要挑选正宗的山东大曲，假如酒曲的品质欠佳，那么所酿造出的白酒品质肯定也会随着出现问题，这一点希望大家能够记住了。
    大曲中含有多种酵母菌，借助自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。在酿酒过程中，大曲对原材料进行糖化发酵，与此同时，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解借助。新培养成熟的大曲，务必经过2耀6个月的贮存，才可以使用，以防止发酵过程升酸过快。