制做酒曲是酿酒的过程中不可缺少的1条加工工艺，山东大曲是生产酿制大曲酒的糖化发酵剂。它能直接干扰着大曲酒的质量、生产量和特点。山东酒曲的制作流程实际上就是一个集聚酿造微生物菌群，引发发酵酶系和香味前轮驱动化学物质的方法步骤，而另一方面，也是一个为细小微生物菌种创造生长的环境，使其繁殖基础代谢的操作流程。正是因为各类微生物菌种的生长习性不太一样，因此，在酒曲制作流程时需要考虑其趋势分析，以创造生产制造高品质大曲的适合环境。

制做山东酒曲也是需要微生物菌种生活标准的，微生物是自然界中遍及广泛的生物体，陆地、海洋、气体，以及动、植物身体里面、表层都普遍性存在，它遍及以土壤分层中有。鉴于土壤分层具有了微生物菌种成长、繁育及生命活动所需要的营养元素、水份、气体、酸碱值、渗透压和工作环境温度等许多标准，因此，形成了微生物菌种的适合环境。而水为一种比较好的有机溶剂，水中溶解和悬浮着各种无机盐和无机化学化学物质，能够提供微生物营养成分并使其成长、繁育。因此，水为微生物菌种栖居的又一个自然场地。

除此之外，鉴于空气中的并没有微生物菌种生长、繁殖所需的化学成分，相反，阳光里的紫外光反倒有明显杀菌作用，因此，虽然气体并不是微生物菌种生活的较好场地，但空气中的却悬浮着许多微生物菌种。因此可见，土壤分层、水、气体等环境标准的不一样决定着微生物菌种的总数和类型。