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多微麸曲制酒有什么特点?
作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2022-10-27 来源:原创
多微麸曲是采用纯种霉菌菌种, 多微麸曲以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,多微麸曲是酿酒糖化剂起糖化作用。以麸皮为原料,接种曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、拟内孢霉、高温芽孢杆菌等混合培养而成的白酒糖化曲,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的糖化种曲,采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。多微麸曲制作而成的酒有以下几个特点:
2、发酵简单:只而需将粮食、酒曲、水按一定的比例混合直接发酵即可;
3、发酵稳定:冬天不坏醅,夏不酸酒。
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