清香型酒曲厂的幽香型大曲一般都以大麦和碗豆做为酒曲制作原材料。用于酒曲制作的大麦感官需要色淡黄、颗粒物饱满坚实、皮也很薄、无虫蛀，味道一切正常，不能有霉变、变质、出芽、返火、邪杂味的现象。碗豆基本要求外表颜色深灰色、红灰或绿麻色的麻豌豆，颗粒物感官需要饱满、圆实、皮也很薄，无虫蛀，色泽味道一切正常。

清香型酒曲厂场所主要包括曲房和贮曲棚。幽香大曲曲房需要隔热保温、降温、自然通风杰出。通常选用人字架屋项，房顶无天窗:曲房除两边隔断墙外，前后墙都设有对流式木制窗扇，全都用白或蓝色塑料薄膜装订，自上而下依次称之为顶窗、上扇、下扇，可调节敞开巨细，以便于自然通风排热和防寒隔热保温;每间曲房间内配备六组采暖设备，冬季窗子用麻纸糊裱。

清香型酒曲厂贮曲棚为人字架顶篷，需要四边自然通风、无隔断墙的建筑结构设计，为避免雨雪天气打湿底部码堆曲块，棚缘处接有2m长的防护雨棚，棚底周边砌有0.3m高的围堰。