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浓香型白酒和清香型白酒的的味道为什么不同?
作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2021-01-18 来源:原创
1、制曲温度有所不同。制曲同为大曲,清香型白酒制曲温度为50°上下;浓香型白酒制曲温度为50°~60°之间。酒曲作为载体,使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生有所不同风味。
2、发酵环境条件的有所不同。浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖,并且重视老泥老窖,正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸,地缸为陶制,缸体埋于地下,缸口与地面平行,并且重视地缸的清洁,以确保清香纯正。
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