高梁粉碎：需要每颗高粱破碎成4～8瓣。大曲粉碎：粉碎较粗，约为绿豆到黄豆大。将粉碎后的高粱加入原料量55-65％的热水，夏季75-85℃，冬季80-90℃。要多次翻拌，使吸水匀称，拌匀后堆积20-24h。堆积时用苇席或麻袋等(用烂的白大褂代替)物覆盖堆料，每隔5-6h翻拌一次，如发现糁皮干燥，及时加补2-3％的热水。需要场地卫生，及时搅拌，操作迅速，快翻快拌，既要把糁润透，无干糁，又要不淋浆，无疙瘩，无异味，手搓成面而无生心。先将辅料清蒸，清蒸时间不少于30min，直至辅料无霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸锅底水，在甑篦上撒上一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，需要见汽撒料，匀称上平。圆汽后，在料面上泼加60℃的热水，称为“加闷头浆”，加水量为原料量的1.5-3％。全部蒸煮时间约为80秒。蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入30％上下的冷水(最好为18-20℃的井水)，使原料颗粒分散，进一步吸水。接着翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度2-3℃即可，其他季节散冷到与入缸温度一样就可以下曲。依据经验，加曲温度一般调节如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％上下。