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清香型酒就好像是白酒中的文艺青年,色调透明清澈,口味也偏清甜,其辐射源面积也很广阔,由南到北都有。如果你需要入坑,那下边这些是你一定要了解的。
根据新版的《清香型酒》国家标准,清香型酒撤销产品分类,不再区分高度白酒与低度酒。
其次,清香型酒可以分为三种种类,大曲芳香、麸曲芳香、小曲芳香。他们较大的不同在于酒的发酵物—酒曲成份不一样。而目前的是以大曲芳香为主流,其次是小曲芳香,最后是麸曲芳香。
大曲清香型酒的曲(中低温大曲)是用大麦、豌豆制成。其广泛存在于华北、华中、台湾省,山西的名酒汾酒就是说大曲清香型酒的典型,其优点是“一清到底”。除此之外,青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其象征。
小曲清香型酒主要分布在湖南省、湖北、广东、广西、云南等地,当地人也叫它“高梁酒”。分为川派小曲芳香和南酒小曲芳香。小曲为糖化发酵饲料,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、特酿、勾兑而成,其出率高、发酵时间短、醇香清雅、糟香突出、回味无穷协调、回味清爽。
川派小曲芳香酒体偏甜,有明显的糟味,象征品牌有:江津、永川、富顺、江小白。云南小曲芳香,酒体更醇和,糟味收敛,香味协调度更佳。以云南玉林泉、褚酒为象征。