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清香型酒曲制作中怎么控制温度

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2024-06-13 来源:原创

在制作清香型酒曲的过程中,温度的控制是非常重要的环节。因为温度过高或者过低都有可能会影响到酒曲的品质与成熟度。所以一定要掌握好温度的控制方法。下面就为大家详细介绍一下如何控制温度。

 

1. 选择适当的发酵室

在制作清香型酒曲的过程中,发酵室的选取是非常重要的。建议选择一个空气湿度适宜、通风良好的房间作为发酵室。要保持室内的温度稳定,并且切勿将发酵室放置在阳光直射的地方。这样能够保证在发酵过程中温度的稳定性,从而保证酒曲的质量。

 

2. 使用温度计来控制温度

在制作过程中应该使用温度计来检测温度并进行调节。对于清香型酒曲制作来说,温度最好保持在30-35摄氏度之间,发酵过程中温度变化应该尽量缓慢,不能出现急剧上升或下降的情况。因此,在制作过程中要时刻关注温度变化,及时进行调节。

 

3. 控制发酵时间

发酵时间的长短也会直接影响到酒曲的质量。过长的发酵时间会使得酒曲变腐,而过短的发酵时间则会导致酒曲产量不足。因此,在制作清香型酒曲的时候,一定要严格控制发酵时间,确保酒曲的品质。

 

4. 加入保护剂

当温度过高或者过低时,会有一些有害的微生物滋生。这些微生物会对酒曲的品质产生影响,因此需要添加一些保护剂。常见的保护剂有氧化钙和硫酸钙等。这些保护剂能够有效地保护酒曲,防止其受到微生物的污染。

 

综上所述,控制温度是制作清香型酒曲的一项重要环节。只有在严格掌握温度控制方法的情况下,才能制作出优质的酒曲。希望大家在制作酒曲的过程中能够认真执行以上措施,制作出更美味的酒曲。

  

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