中高温大曲，作为传统酿酒工艺中的核心要素，承载着丰富的历史底蕴和独特的酿造智慧。其独特的生产工艺流程，不仅决定了大曲的质量，也直接影响着酒品的风味和品质。下面就让我们一起看一下梁山中高温大曲的生产工艺流程。

一、原料的选择和处理

1、高粱和小麦的选择：选用成熟度适当、质量优良的高粱和小麦。

2、清理：将高粱和小麦洗净并晾干。

3、配比：高粱与小麦的比例一般为3:7或4:6。

二、糖化阶段

将水加热至85℃左右，放入经过处理的高粱和小麦粉，使其温度降至60-65℃，然后加入糖化酶和酸性蛋白酶，静置3-4小时，即可完成糖化阶段。

三、发酵阶段

将糖化好的原料加热到80℃左右，以杀死原料中的细菌和酵母菌，然后快速冷却至36-38℃左右，加入大曲菌种，放入大曲桶或大曲坑中，进行发酵。

四、加水、调酸

在发酵过程中，适当加入水，保持湿润度，尤其是夏季高温时，要注意加水。并在发酵前期适当调节酸度，维持良好的发酵环境。

五、压模、晾干

完成发酵后，将大曲挖出，放入翻模台上进行压模，再晾晒干燥即可。

六、入窖、陈熟

将晾干的大曲放入窖中进行陈熟，经过1-3年的陈熟后，即可得到优质大曲。

以上就是梁山中高温大曲生产的工艺流程，经过一系列严谨而细致的生产工艺流程，中高温大曲终于得以完成。这些看似普通的大曲块，实则蕴藏着丰富的微生物群落和独特的香气成分，它们是酿酒过程中的关键要素，也是酒品品质的重要保证。