酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群，是通过控制外界环境，湿度温度等，来使得在其中生长特定的微生物。

    酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培养的过程。其中主要是靠酵母来产生酒精，但酵母有一个缺点就是不能水解淀粉，只能利用一些单糖二糖等糖类。而制作酒的原料主要是粮食作物，都是淀粉质的原料。这时候就要靠酒曲中的各种霉菌了。他们能产生淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被酵母利用产生酒精。酒曲厂家直销。

    简单说说大曲的制曲方法：

    大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程，同时，也是一个为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的过程。因为各种微生物的习性不同，所以，在制曲过程中要充分考虑其变化规律，以创造生产优质大曲的佳环境。