作为发酵酒的关键成分之一，酒曲不仅能够促进酒精的发酵，同时也能够赋予酒类特有的香气。其中，芝麻香型酒曲因其独特的香气特点备受青睐。下面就让我们来看一看芝麻香型酒曲的香气特点吧！

1.芝麻香味：这是芝麻香型酒曲显著的特点。芝麻作为中国特有的作物，具有浓郁的香气和独特的味道。在发酵过程中，酒曲中的微生物会通过代谢产生芝麻香味的化合物，使得酒曲在发酵过程中散发出浓郁的芝麻香气。这种香气独特而迷人，能够使人产生强烈的愉悦感。

2.麦芽香味：麦芽是酿酒的重要原料之一，其所含的蛋白质、麦芽糖和氨基酸等成分在发酵过程中会被酒曲中的酵母和细菌分解代谢，产生出丰富的香气物质。这些香气物质中有一些具有麦芽的独特香气，为芝麻香型酒曲增添了一种特殊的麦芽香味。这种香气让人想起烘烤过的麦芽的味道，散发出一种浓郁的醇香。

3.其他香气成分：芝麻香型酒曲中已发现的微量有机物质多达299种，这些物质共同构成了其复杂的香气体系。其中，乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是构成其淡雅香气的主要成分。此外，还有醇类、酸类、醛类、酮类等多种化合物，它们共同为芝麻香型酒曲带来了丰富而独特的香气。

4.制曲工艺：芝麻香型酒曲的制曲工艺特殊，以大曲和麸曲混合使用，经过高温培养制成。在麸曲的制作过程中，加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵，这使得酒体有独特的芝麻香，同时兼有浓、清、酱三种香型之所长。

综上所述，芝麻香型酒曲的香气特点主要表现为浓郁的芝麻香味、独特的麦芽香味以及由多种微量有机物质构成的复杂香气体系。这些特点使得芝麻香型酒曲在白酒市场中独树一帜，受到众多消费者的喜爱。